Как солить сало
29.12.2010 16:24 | 
Автор: Administrator | 
Как солить сало?
Сало представляет собой животный жир, откладывающийся под кожей. Для русских или украинцев это особый продукт, сало в сочетании с борщом и солеными огурцами традиционно употребляется уже на протяжении нескольких столетий. Поэтому мы просто обязаны зацепить тему сала в нашем меню, а также поделиться с вами информацией о том, как солить сало.
Сало обладает немалой пользой, оно содержит в огромном количестве жирные кислоты, необходимые для создания клеточных мембран, а также для полноценной работы сердечной мышцы. Количество данных кислот в сале намного выше, чем в сливочном масле. Сало рекомендуется употреблять в меру, сочетая с овощами.
Вот три основных способа как солить сало:
Экспресс – метод сухой засолки. Сало натирается крупной солью, смесью различных приправ и ложится в морозильник на 2 – 3 недели. Такой способ засолки позволяет храниться салу не более месяца.
Вареное сало. Для приготовления таким методом сало варят 3 – 4 часа, потом начиняют чесноком, натирают смесью специй и помещают в морозильник в холщевом мешке. Такое сало будет храниться около полугода.
Засолка в рассоле. Сало необходимо нарезать крупными кусками, поместить под пресс и залить насыщенным рассолом, рассол нужно обновлять раз в три дня. Просолив сало 9 – 14 дней таким методом, его можно поместить в морозильник. Хранить такое сало можно до года.
Перед тем как солить сало перед Вами становится трудная задача по его выбору. При покупке сала в любой торговой точке удостоверьтесь в наличии на нем клейма. Сало должно быть белого или нежно – разового оттенка, кожица должна быть тонкой и мягкой. Сало, имеющее желтоватый или сероватый оттенок, должно насторожить Вас. Толстая кожица указывает Вам на то, что сало при засолке станет жестким.
Чтобы размягчить сало, необходимо перед тем, как солить сало, вымочить его в воде на протяжении 12 часов. Чтобы сало просолилось как можно лучше, сделайте на нем надрезы. Не храните сало на свету, так оно пожелтеет.
Ну а теперь рассмотрим несколько рецептов, как солить сало:
Быстрый рецепт засолки. Сало нарежьте брусками, натрите солью, чесноком и перцем и уложите в банку. Банку обязательно простерелезуйте в течении 30 минут.
Легкий способ засолки. Натереть куски сала смесью соли, перца и чеснока, сложить в пакет и оставить на 12 часов. Убрать в морозильник, 2 дня и готово.
Сало по – украински. Готовьте рассол в пропорции 2/3 стакана соли на литр воды. Возьмите эмалированное ведро, уложите на его дно хлопчатобумажную ткань, на нее поместите лавровые листы, чеснок, душистый перец и куски сала. Сделайте еще несколько таких слоев, накройте все салфеткой, поместите под пресс и залейте рассолом на 5 дней.
Классический рецепт. Куски сала посыпьте солью и на двое суток поместите на холод. После этого луковую шелуху, сало, 5 – 6 шт. лаврового листа, 2 грамма красного перца, горсть перца горошком, чеснок и 1 ч. ложку черного перца поместите в кипящую воду на 7-8 минут. Остудить, очистить от шелухи и поместить в морозильник на пару дней.
